ヘルシーでダイエットにもぴったりで料理のレシピの幅も広い『鶏胸肉』ですが、いざ調理して食べてみるとコリコリしてる・・？食感がなんだか不思議な感じがする・・・これってもしかして生焼け？？なんて気になってきてしまいますよね。
私も気になって何度も電子レンジで温めて・・を繰り返すこともありました。
今回こちらの記事では、そんな『鶏胸肉』の
①鶏胸肉がコリコリしているのは生焼け？
②鶏胸肉がゴリゴリ・シャキシャキした食感の原因は？
③鶏胸肉に火が通ってるかの確認方法
について詳しく調べてみましたのでぜひごゆっくりご覧ください。
鶏胸肉がコリコリしているのは生焼け？
まず、鶏胸肉の食感がコリコリしているのは中がピンク色でなければ生焼けではないのでご安心下さい。生焼けの場合の食感はコリコリというよりムニっとしています。
コリコリする原因としてもちろん火の通り加減が原因であることもありますが、鶏胸肉の部位や鶏自体の運動量、鶏胸肉の調理の方法にコリコリする原因があります。
鶏胸肉は調理法で食感が一気に変わってきます。
このコリコリも食感があって非常に美味しいのですがふんわりとした鶏胸肉を食べたいときには、そぎ切りをぜひやってみてください。
鶏胸肉の繊維と同じ方向に切ってしまうとどうしてもコリコリとした食感が残ってしまいます。
鶏胸肉の繊維は部位の場所によって入り方が違うので、付け根の太い部分と、上と下の部分を分けるように入っている筋を切って3つに分け、
そしてその3つに分けた鶏胸肉の繊維を絶っていくように削ぎ切りにしていきます。
一口の大きさに削ぎ切りにすると、調味料もなじみやすくなりこれだけで食感も変わってくるのでぜひ試してみてください！
鶏胸肉がゴリゴリ・シャキシャキした食感の原因は？
鶏胸肉がゴリゴリやシャキシャキするという食感には、鶏胸肉を安く提供するために短い期間で大きく鶏を育てようとしたところ筋肉に障害が起き、繊維が固くなってしまった品質改良が原因にあります。
今のところ調理や切り方で改善する方法はありません。
この品質改良が行われるようになってから、最近の鶏の成長率は50年前に比べて4倍以上あがっています。食品系の業界では『木のような胸肉』（ウッディブレスト）と呼ばれているんですよ。
こちらは食べても人体に問題はありません。
問題はないと言われても正直、私は筋肉に障害・・品質改良・・と聞くとあまり印象は持てず、調理などでも改善できないというのでスーパーに行った際見分けられるよう見分け方もしらべてみました。
鶏胸肉ゴリゴリ見分け方は？
スーパーでもウッディブレストと呼ばれる鶏胸肉は店頭に並んでいます。もちろん悪いものではないので、まったく問題はないのですが少しでもゴリゴリしていないものを食べたい方も多いと思うので見分け方を載せておきますね。
①小さい鶏胸肉を選ぶ
→若くて体重の軽い鶏は筋肉が固くなりにくい。
②白い筋が少ない鶏胸肉を選ぶ
→見えにくい場合もありますが、白い筋が多いと確率が上がります。
鶏胸肉に火が通っているかの確認方法
鶏胸肉の食感、鶏胸肉のゴリゴリを見分け方をお伝えしましたが、
鶏胸肉に火が通っているかの確認方法もまとめたのでぜひお役立て下さい。
中心の温度を見る
鶏胸肉にはカンピロバクター(※1)やサルモネラ菌(※2)など様々な菌が存在しますが、この菌たちは鶏胸肉の中心温度が75°を超えることで死滅します。ただ温度計がある家庭は少ないでしょう。
鶏胸肉に10秒程、爪楊枝や竹串を刺してみてそれを手のひらなどにあててみて少しあたたかく感じることができれば中まで火が通っているという目安になります！
(※1)カンピロバクターとは？
胃腸炎や肝炎などの原因となる菌
(※2)サルモネラ菌とは？
鶏や豚などに生息する菌。少量の摂取でも食中毒の恐れあり。
肉汁の色を見る
鶏胸肉が生焼けになっていないかどうか、肉汁の色を確認することでもわかります。
出てくる肉汁が透明であれば火がしっかり通っています。
ここで肉汁が赤いとまだ火が通っていないので再加熱してくださいね。
切った部分の色を見る
例えば揚げ物など切ってみて確認ができる際は、切った部分の色も見てみてください。
鶏胸肉の外側が白っぽく、真ん中の部分が少しピンク色になっている場合は生焼けです。
まとめ
鶏胸肉がコリコリしているのは生焼け？ゴリゴリ・シャキシャキ食感の原因も調査！
鶏胸肉がコリコリしているのは中がピンク色でなければ生焼けではありません。生焼けの場合の食感はコリコリというよりムニっとしていますよ。
鶏胸肉がゴリゴリやシャキシャキするという食感には、品質改良が原因にあります。
こちらは食べても人体に問題はありません！
ただどうしても食感が気になる・・という方はスーパーで鶏胸肉を購入する際、
・小さい鶏胸肉を選ぶ
・白い筋が少ない鶏胸肉を選ぶ
という2つの点を意識してみてくださいね！
以上、『鶏胸肉がコリコリしているのは生焼け？ゴリゴリ・シャキシャキ食感の原因も調査！』についてまとめてみました。